一、看宴席分量

　　近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當(dāng)?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚(yú)等等，從花式上說(shuō)，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及湯羹、點(diǎn)心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時(shí)候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個(gè)人喜好搭配其他菜式。

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　　3.尊重每個(gè)客人的習(xí)慣，提供最貼心的菜式服務(wù)。賓客中不乏素食者，身體原因需特殊配菜的客人，事先問(wèn)清楚宜忌，安排酒店提供特色配菜。
　　3.傳統(tǒng)的大盤菜上桌后，不妨安排服務(wù)員為賓客分餐，而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時(shí)就分人料理，以免桌面上菜式疊放后，賓客享用不到前幾道菜。

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　　2.配菜中要注意當(dāng)?shù)亓?xí)俗，避免禁忌。比如在一些少數(shù)名族地區(qū)，需考慮到是否適合出現(xiàn)豬、羊等菜式。

　　二、看菜式品種

　　2.不少酒店會(huì)有免費(fèi)飲料提供、以及允許自帶水產(chǎn)品僅收加工費(fèi)的服務(wù)，事先問(wèn)清楚，特別是自帶原材，絕對(duì)能讓賓客吃得又飽又好。

　　酒店提供婚宴菜單的時(shí)候，往往會(huì)為每種價(jià)位提供至少二份套餐。每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等。先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調(diào)，很難讓所有客人都喜歡同一種菜系，同時(shí)，經(jīng)過(guò)前幾輪的拆菜換菜，有部分菜式的做法也早已隱形確定。

　　和酒店商量，自己購(gòu)買酒水，并且爭(zhēng)取免收酒水的開(kāi)瓶費(fèi)，自備香煙、瓜子、糖果給早到賓客享用，也是可以省下不少銀子的。

　　不少新人會(huì)認(rèn)為：一分價(jià)錢一分貨，貴一點(diǎn)肯定分量多又好吃。其實(shí)不然，仔細(xì)想想，有多少次參加婚宴回來(lái)不需要再補(bǔ)一頓宵夜的呢?原因很簡(jiǎn)單：喜宴的菜點(diǎn)配量大多是按照十人份來(lái)計(jì)算的，但是喜宴中往往會(huì)出現(xiàn)加人加位的情況，而且大多婚宴不配主食，這怎么能讓賓客吃飽呢?更何況，酒店喜宴的價(jià)格往往比招待朋友們吃頓飯的價(jià)格要貴出許多。

　　1.如果時(shí)間充裕，安排試菜。帶上雙方父母，以及婚宴當(dāng)天會(huì)來(lái)幫忙的朋友，湊齊一桌，先品嘗下婚宴菜色的口味，以便其后再與酒店廚房進(jìn)行調(diào)整;

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酒，是婚禮慶典必不可少的商品之一。根據(jù)我國(guó)民政部門的最新統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年有近100萬(wàn)對(duì)戀人喜結(jié)良緣，全國(guó)各地每年因婚宴產(chǎn)生的消費(fèi)總額達(dá)2500億元。去年是全國(guó)的結(jié)婚高峰年，春節(jié)前后蘇中興化城鄉(xiāng)婚慶用酒市場(chǎng)更是急劇升溫，成了興化酒類經(jīng)銷商掘金挖銀的關(guān)鍵時(shí)期。

　　據(jù)了解，目前江蘇水鄉(xiāng)興化城區(qū)婚宴酒水的消費(fèi)平均約200元/桌。在城鄉(xiāng)婚宴中白酒、干紅成了主角，近年來(lái)紅酒消費(fèi)略有上升。一般十來(lái)桌的小型婚宴每桌都需飲用3-4瓶白酒，1-2瓶干紅或飲料。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅有150多萬(wàn)人口的興化市每年的喜酒消費(fèi)總額也在8000萬(wàn)左右，其中年終歲首占了70%左右。

　　興化喜酒市場(chǎng)國(guó)酒挑大梁

　　興化酒類銷售市場(chǎng)品種門類眾多，在優(yōu)質(zhì)白酒、葡萄酒、香檳、啤酒的分割下，婚宴酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。目前該市城鄉(xiāng)喜酒市場(chǎng)上，白酒依然占據(jù)主要份額。紅葡萄酒排在白酒的后面，作為普通消費(fèi)品的啤酒近幾年市場(chǎng)變化不大，很少進(jìn)入喜酒市場(chǎng)。

　　近年來(lái)，進(jìn)入興化城區(qū)婚宴市場(chǎng)的白酒比較常見(jiàn)的主要有：五糧春、五糧神、紅化郎、茅臺(tái)液、紅太陽(yáng)、今世緣、洋河藍(lán)色經(jīng)典等品牌，進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)的主要有四特酒、瀏陽(yáng)河、金六福、洋河、雙溝、稻花香、沱牌大曲等品牌。在紅酒方面，各類品牌的干紅葡萄酒在城鄉(xiāng)都占據(jù)一定的份額。目前興化市場(chǎng)葡萄酒品牌也逐漸多了起來(lái)。競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，85%的葡萄酒市場(chǎng)已被張?jiān)�、長(zhǎng)城、王朝、威龍等國(guó)產(chǎn)品牌占領(lǐng)，在興化人的部分喜宴酒席上協(xié)助白酒唱主角挑大梁。

　　與國(guó)酒的火爆相比，洋酒似乎顯得“門庭冷落車馬稀”，像人頭馬、軒尼詩(shī)、拿破侖等高檔洋酒只有在高端夜場(chǎng)才能見(jiàn)到，一些洋雜牌更是鮮有人問(wèn)津。

　　專門的喜酒品牌走俏水鄉(xiāng)

　　據(jù)悉，興化婚宴酒市場(chǎng)上，只有今世緣主打婚宴專用酒牌，專門定位于婚宴白酒品牌的力量、氛圍尚不夠，婚宴酒仍存在著巨大的空間。

　　然而，不少酒類品牌開(kāi)始圍繞婚慶主題做足文章，有的品牌特意取了好名字，定位于婚禮用酒，比如國(guó)內(nèi)葡萄酒巨頭張?jiān)Ｒ餐瞥鰧ｉT的婚慶葡萄酒。其實(shí)早在張?jiān)Ｖ�前，全�?guó)各種“喜慶干紅”已經(jīng)瞄準(zhǔn)了喜酒市場(chǎng)。蘇糖名煙名酒連鎖店總經(jīng)理徐桂松告訴記者：“另一個(gè)國(guó)產(chǎn)葡萄酒巨頭華夏長(zhǎng)城較早就在一些大都市推出婚宴專用酒，并打出買紅酒送白酒旗號(hào)在市場(chǎng)中運(yùn)作。雖然現(xiàn)代新婚家庭用得最多的是白酒，但隨著人們健康的消費(fèi)理念的不斷深入，不排除未來(lái)的葡萄酒也會(huì)火起來(lái)，后來(lái)者居上。隨著時(shí)間的推移，啤酒也將會(huì)進(jìn)入婚慶市場(chǎng)，有資料反饋，如今韓國(guó)和日本，人們最愛(ài)喝的是度數(shù)比較低的酒，我國(guó)的少數(shù)大都市結(jié)婚時(shí)已逐漸遠(yuǎn)離白酒，而采用干紅和啤酒做喜酒。”

　　經(jīng)銷商營(yíng)銷策略也需創(chuàng)新

　　針對(duì)龐大的喜酒市場(chǎng)，如何選擇更合理的方式，把自己的喜酒賣出去，是現(xiàn)今眾多廠商首先考慮的問(wèn)題。興化市經(jīng)貿(mào)委一位資深人士介紹說(shuō)：“興化是江蘇的酒類消費(fèi)大市，多年來(lái)，酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，喜酒也不例外。商家們不僅要關(guān)注開(kāi)發(fā)個(gè)性化、時(shí)尚化的產(chǎn)品，找到新的營(yíng)銷模式也顯得最為迫切。因此，要想真正地在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的白酒類銷售市場(chǎng)占據(jù)一席之地，搶奪龐大的喜酒市場(chǎng)，廠商還需進(jìn)一步加強(qiáng)配合，在營(yíng)銷策略上多下一番苦功，改變目前喜酒市場(chǎng)內(nèi)的營(yíng)銷模式。”

　　1.若覺(jué)得酒店提供菜式的道數(shù)不夠，而總價(jià)已經(jīng)偏高，不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜亦可，能基本滿足不加價(jià)而增加菜的要求。

　　喜宴酒席的花費(fèi)是整個(gè)婚禮中的重頭戲，不能一味貪圖菜品便宜，讓到來(lái)賓客吃不盡興，傷了感情和氣，還讓自己落下一個(gè)“太小氣”的壞名聲，同時(shí)也不能一味追求奢侈豪華，造成極大的浪費(fèi)，而應(yīng)該多花費(fèi)功夫在喜宴菜品搭配上，巧妙搭配，獨(dú)具匠心，給賓客們獻(xiàn)上一桌滿意的飯菜。

　　2.根據(jù)婚宴舉辦地、來(lái)賓人群來(lái)確定菜式的主題菜系，確保菜式能被絕大多數(shù)賓客接受;

　　三、看菜色口味
　　因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調(diào)節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。

　　1.在確定菜單后，可要求酒店方根據(jù)新菜式重新調(diào)整菜式名稱，確保每道菜都能讓賓客達(dá)到視覺(jué)味覺(jué)的雙重享受。

　　3.事先打聽(tīng)婚宴酒店的主打菜系、最具好評(píng)的菜式，結(jié)合到菜單之中。

　　四、自帶酒水