梁文道說:“假如食物注定要被人吃掉,假如食物真是一種藝術(shù),那么我們欣賞這種藝術(shù)的唯一方式便是毀滅它。只有透過吃的動作,我們才能完整 體驗食物之美,才能領(lǐng)會食物作為一種藝術(shù)的精髓�？墒浅缘膭幼魍瑫r也就是一種破壞、吞沒與消化。食物一生的高潮在于它的死亡,不消滅食物, 我們就無從欣賞食物。飲食藝 術(shù)乃是一種關(guān)于毀滅和敗亡的殘酷的黑色藝術(shù);最美的剎那,就是崩解朽壞的一刻�！� 對此,美食攝影人JASON岳則有著他自己的見解,在他的世界里,攝影面對即將被摧毀的美食可謂一挽狂瀾,不消滅食物,我們也能夠欣賞這些誘人的照片。

　　FOTO: 對您來說美食意味著什么?在新西蘭值得一嘗的美食有哪些?

　　JASON:美食對于我來說是快樂源泉的一部分,而且逐漸成為了休閑生活中的主要構(gòu)成。面對美食的誘惑,無論是視覺還是味覺所帶來的感官沖擊可以讓我得到最大程度的放松,并且心情無比愉悅。此外,我還十分享受探索和發(fā)現(xiàn)美食的過程。可以說,已經(jīng)逐漸成為一名徹頭徹尾的“吃貨”了。

　　如果你一定要嘗一嘗特色美食,鑒于新西蘭曾經(jīng)經(jīng)歷過英國100多年的殖民統(tǒng)治,典型的英式“fish & Chips”是一定要嘗一下的。至于其他值得嘗試的美食,實在是太多了。因為新西蘭是一個移民國家,國家的歷史很短,只有160多年。因此并沒有形成一個獨立的飲食文化,而是非常的多元化,老牌歐洲移民的各種歷史悠久的意大利餐館、法國餐館數(shù)不勝數(shù);近幾十年大批亞洲移民的涌入,中餐、日餐、韓 餐、馬來餐等一系列亞洲美食也是遍地開花。

　　當一些傳統(tǒng)節(jié)日來臨之時,無論是在家里還是外出就餐,人們的餐桌上都會出現(xiàn)一些節(jié)日氣氛濃郁的食物。記得去年圣誕節(jié)我和家人、朋友外出就餐,當晚的重頭戲是烤乳豬,散發(fā)出的香氣到現(xiàn)在還會讓人懷念。此外,國外的廚師摘下神秘的面紗,他們會面帶微笑的走出來與食客們進行友善的互動,讓你覺得就餐氛圍更為輕松、舒適。

　　FOTO:分享一些關(guān)于美食拍攝的技巧。

　　JASON:對于美食的拍攝我個人認為沒有固定的技巧可尋,快門或是光圈都不可能是固定不變的,因為這要看拍攝的是哪一種食物,要知道食物也是有生命的,從色澤到質(zhì)感都不會完全相同。不過我可以說說我的一些拍攝心得,主要有兩個方面:一是光線,在就餐的時候拍照最好不要用閃光燈,這樣會破壞就餐氣氛, 影響自己和其他就餐者的美食體驗,更重要的是,光線會非常硬, 很難得到能夠引起食欲的拍攝畫面。

　　二是構(gòu)圖,拿中餐來說,大多數(shù)情況下需要用到特寫構(gòu)圖,主要突出菜品的色、香、味。因為除了一些高檔餐廳和改良新派中餐館,很少有廚師愿意在擺盤和餐具上下功夫,當然這也是跟我們的用餐習(xí)慣息息相關(guān)的——我們中國人用餐并不采用分餐的形式,而 是集體共享一盤菜,這種需要以“量”為前提的菜式也確實很難將 擺盤做得很好。而西式和日式菜肴在構(gòu)圖的選擇上就比較豐富了。 因為菜量小,因此在擺盤上的發(fā)揮空間比較大,餐具的形式也比較多樣。這樣除了通常用來表現(xiàn)食物色香味的特寫之外,配合著餐桌的布置乃至是餐廳的裝飾,可以用近景甚至是中景來進行拍攝。這一點佳能EOS M2在畫質(zhì)細節(jié)上的處理表現(xiàn)得十分出色,因為M2有著與APS-C畫幅單反相機相同規(guī)格的圖像感應(yīng)器和DIGIC 5數(shù)字影像處理器,這讓所得照片畫質(zhì)得以進一步提升,高精細、低噪點帶來層次平滑的成像,忠實呈現(xiàn)了食物的細節(jié)誘惑。這也導(dǎo)致我的朋友們經(jīng)常會對著M2的顯示屏垂涎三尺。

　　FOTO:在拍攝美食時,最在意相機的哪些性能?

　　JASON:就像前面提到的,以用餐為主的美食攝影要充分利用自然光線,而多數(shù)情況下是在光線不足的室內(nèi)用餐。因此,很多時候需要利用高感光度進行拍攝。美食攝影跟其他攝影門類沒有什么區(qū)別,畫質(zhì)不好無法成就一副優(yōu)秀的美食作品,所以我最在意的還 是相機在高感光度下的畫質(zhì)表現(xiàn)!EOS M2的常用感光度為ISO 100~ 12800,覆蓋范圍廣,這樣就可以應(yīng)對多種場景,使用擴展功能還可以選擇ISO 25600。此外M2還有一個讓我得心應(yīng)手的拍攝功能,現(xiàn)在很多餐廳為了營造就餐氣氛,會將燈光設(shè)置得較為微暗,而M2除了具有以往的降噪功能之外還搭載了多張拍攝降噪功能,能自動合成連拍的4張圖像,降低高感光度拍攝時的噪點,并能夠保持高解像感,記錄下美食的誘惑不成問題。

　　FOTO:佳能EOS M2在記錄過程中表現(xiàn)如何?

　　JASON:現(xiàn)在愈發(fā)成熟和完善的防抖技術(shù),我覺著簡直就是為美食攝影而生的。就對我個人而言,現(xiàn)階段90%以上的美食作品都是佳能EOS M2手持拍攝的,因為對于相機的選擇除了性能的參數(shù)要求,還比較在意的就是體積。我也經(jīng)歷過在用餐時掏出單反拍攝美食的尷尬時期,響亮的快門聲和非常有攻擊性的巨大體積無論是自己還是其他就餐者的用餐體驗都會受到很大的影響。

　　微單的出現(xiàn)則很好地解決了這個問題,EOS M2不僅從體積、性能、畫質(zhì)能夠做到完美平衡,即便長時間隨身攜帶也不會有任何負重壓力,所以更加不會遺漏任何一次拍攝美食的機會,M2還獨有“食物”模式,在此模式下拍攝到的畫面更加突出食物的質(zhì)感,通過調(diào)節(jié)色調(diào),能夠讓食物看上去更加具有誘惑力!

　　FOTO:有沒有過因為某地的某種食物帶給味蕾的滿足感,而想要在此定居下來的沖動。

　　JASON:哈哈,這種情況目前還沒有發(fā)生在我身上過,但是經(jīng)常會因為想念一些美食而希望再次回到那個地方,這可能就是人們常說的“只有失去了才知道珍惜”吧。比如現(xiàn)在,我就十分想去越南,或者是墨爾本也行。因為曾經(jīng)在墨爾本的越南人聚集區(qū)生活過1年,那里的越南小吃十分正宗。越南粉和越南三明治是我當初的最愛,這兩種聽起來非常普通的食物對我來說,卻是超級美味,而且非常容易讓我產(chǎn)生依賴性。還有就是東京,東京其實很符合你提出的這個問題, 如果一定要選一個地方,我愿意定居在東京。但不是為了某一種食物,而是東京的美食環(huán)境太好了。面對滿街的大小餐廳,你根本不用挑選,推門就進,菜品絕對不會讓你失望,對我來說這就是美食愛好者的天堂。

　　FOTO:為什么對美食攝影情有獨鐘?

　　JASON:這個細說起來是家庭原因,我母親是照相館的修片技師,

　　我父親又是個攝影愛好者,我從小是在照相館長大的,不到10歲就開始拿著相機到處拍;并且我母親也恰恰是一個不折不扣的美食家,味蕾刁鉆,手藝超群。 我覺著是這種環(huán)境造成了從小對攝影和美食的喜愛,如今隨著生活水平的不斷提高,攝影器材的日新月異,很容易就將我這兩種愛好結(jié)合了起來,可以說鐘情美食攝影是一件水到渠成的事。

　　FOTO:作為一個資深“吃貨”,如何看待飯前用鏡頭給飯菜“消毒”這件事?

　　JASON:消毒這個典故我知道,說是來源于西方人對我們的文藝青年們飯前拍照的誤解。但最近這幾年,就我的親身經(jīng)歷而言,不同國家、不同膚色的男女老少都對給飯菜“消毒”樂此不疲。我覺著這是件很有趣的事,全民“消毒”可以讓“吃貨”們?nèi)菀椎玫礁�多的美食信�?少走彎路。不過我覺著還是要注意場合,在不影響別人的情況下,自己自娛自樂我還是十分贊同的。雖然用于手機拍攝的App軟件早已豐富到眼花繚亂,但作為一名攝影師還是盡可能的希望用專業(yè)的相 機來記錄分享,M2可以讓我體驗到自動對焦和觸摸快門的功能,就像智能手機一樣操作輕松。并且拍攝到擁有單反畫質(zhì)的畫面可以通過內(nèi)置Wi-Fi即時傳輸至智能手機,和大家輕松分享喜愛的美食。這也算是為飯菜“消毒”所帶來的樂趣吧。