結(jié)婚舉辦婚宴，肯定要挑選菜單，讓新人滿意。那么新人們知道酒店是如何設計宴席菜單的，選酒店的重要一點就是要看宴席菜單，那么，酒店又是如何設計宴席菜單的，設計好的宴席菜單也是酒店的一大特色哦！能夠做到以下四點的酒店那就趕緊訂了吧！一、菜單要體現(xiàn)餐廳的特色一家餐廳如何讓自己的菜品區(qū)別于其他餐廳，如何在顧客心目中樹立起獨一無二的形象，菜單的設計有著舉足輕重的地位。餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營方針，來決定提供什么檔次的菜品。菜單設計者必須掌握周邊餐飲的市場價位、檔次，然后對自己餐廳的地理位置、客源、硬件設施、服務水準等進行客觀分析，這樣才能找好自己的菜品定位。菜單設計必須要將代表本店特色的菜肴列于其中，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，并把它們放在菜單的醒目位置，才能使顧客感到產(chǎn)品與眾不同、別具一格，進而對餐廳產(chǎn)生深刻印象，這樣不經(jīng)意的推銷，甚至超過花大力氣去做廣告。不過需注意的是，除了招牌菜、特色菜長期保留外，宴席菜單上的其他菜品要經(jīng)常更換，推陳出新，這樣才能讓顧客有吃來常新的感覺。二、注意宴席菜品的結(jié)構(gòu)宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統(tǒng)說法，得注重菜式的組合和進餐的節(jié)奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協(xié)調(diào)，而且每一道菜點都要整體著眼，從數(shù)量、質(zhì)量以及色澤形態(tài)和口味的對比關系上考量。宴席菜肴一般分為以下幾類：冷菜、熱炒、大菜、甜點、湯品、水果等。試分述如下：冷菜，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據(jù)宴會的檔次和規(guī)模，選用不同的形式。一般冷菜的葷素搭配為1∶1，制法不重復，口味富于變化，講究刀面且要求質(zhì)精形美，這樣才能誘人食欲，漸入美食的享受之中。熱炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。大菜，又稱“正菜”或“主菜”，是整個宴席的重點菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質(zhì)與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統(tǒng)帥全席的作用。甜菜與點心，通常2～4道。甜菜的作用是調(diào)劑口味，醒酒解膩；點心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。湯品，則根據(jù)宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人；或濃白似乳，醇厚味美。水果，選用時令水果，小件水果可整個上桌，大件水果必須改刀成小塊。掌握了宴席的基本結(jié)構(gòu)，在菜單設計時，就能注意到冷盤、熱炒、大菜、甜菜、點心、湯品、水果在宴席中的成本和比重，以保證各類菜肴質(zhì)量均衡，防止比如冷盤過好，而大菜質(zhì)次的現(xiàn)象出現(xiàn)。三、顧及宴席主題和了解就餐對象的口味喜好設計菜單時必須顧及宴席主題，如新婚宴席的菜單就要體現(xiàn)喜慶氣氛，以表達對新人的祝福，可將菜名設計成“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等；祝壽宴要有以“龜鶴延年”、“福如東�！薄ⅰ叭腋！�、“子孫滿堂”等命名的菜品；送別宴可選用“一帆風順”、“步步登高”、“雄鷹展翅”、“馬到成功”為菜品命名；而高考謝師宴則用“三元及第”、“望子成龍”、“鵬程萬里”、“魚躍龍門”等為菜品命名。用這些吉祥如意且富有意趣的菜名，能無形中烘托宴會的主題。設計菜單時，還要了解賓客的國籍、、、職業(yè)、年齡、性別、體質(zhì)和嗜好、忌諱等，重點偏向主賓，同時顧及其他賓客。以老年人居多的宴席，要多安排一些酥爛脫骨、易消化、低脂肪、低膽固醇的菜品；年輕人居多的宴席，則要多準備一些味重、口感好的菜品；兒童菜品不僅要易消化，而且要顯得新奇和多樣性，。此外，菜單設計還要根據(jù)季節(jié)的變化而變動菜品。夏天氣候炎熱，人們食欲下降，要選用一些口味清淡的菜；冬天氣溫較低，人體消耗的熱量大，這時就應該提供味厚色重、高熱量（如以牛肉、羊肉、狗肉、紅棗、桂圓等為原料）的菜，并且適當增加一些以鐵板、砂煲、石鍋、火鍋等為盛器的菜。四、菜單設計上的禁忌設計宴席菜單，既要考慮餐廳設施設備情況、廚師的技術狀況，還需注意以下幾點。1.忌葷素比例失調(diào)。葷素比例失調(diào)是宴席上常見的弊病，葷菜比例過高的宴席也違背了營養(yǎng)學中的平衡膳食的原則。2.忌求珍稀。只有上了珍稀食材的宴席才算上檔次，這種以稀、奇來擺譜是不可取的。3.忌菜肴量過多。宴席如果沒有剩菜，主人會覺得沒面子，其實這種觀點現(xiàn)在應該更新了，國家號召的“光盤行動”，就是倡導餐桌上不要浪費。4.忌不注重習俗。我國幅員遼闊，眾多，不少都有自己的飲食禁忌，所以一定要事先弄清楚。對一些國外的飲食禁忌也要有所了解，那樣在接待外賓時才能應付自如。5忌勉為其難。設計菜單一定要考慮酒店廚房設備、廚師技術力量以及服務人員的服務水準等因素，如果廚房沒有相應的烹飪條件或服務人員不具備相應的服務能力，就不要設計制法繁瑣的菜單。此外，菜單設計必須合理安排，留有余地，這樣遇到就餐高峰時才不會措手不及。宴席菜單不是容易的活喔，設計好的宴席菜單賓客們吃得才能更開心呢，所以新人選酒店除了
婚嫁知識環(huán)境外，選宴席菜單也是不可忽視的！
