生活中,很多人都知道方便面、薯片等油炸食品對(duì)健康不好,卻難以抗拒。近日,CCTV-4《中國新聞》欄目稱“吃方便面等于喝油”“薯片含油太多可以燃燒”,著實(shí)讓人們喉嚨發(fā)緊,再也不敢吃這些東西了。情況確實(shí)如此嗎?專家稱,這個(gè)說法略顯夸張,但方便面和薯片確實(shí)是含油多營養(yǎng)差的食物,建議少吃。
報(bào)道中,記者為了弄清油炸方便面究竟隱藏多少油脂,進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)員首先將方便面捏碎放入燒瓶中,隨后在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑,萃取出20毫升油,重約15克。對(duì)此,實(shí)驗(yàn)人員表示,這些只是方便面面餅中所含的油,還不包括調(diào)料包中的油。實(shí)驗(yàn)結(jié)論是,一包油炸方便面的含油量相當(dāng)于一個(gè)成年人一天所需油量,吃方便面等于喝油并不夸張。
對(duì)此,上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛表示,這個(gè)實(shí)驗(yàn)具有一定科學(xué)性,但“喝油”的說法略顯夸張,方便面里的確含油量很高,通過讀包裝上的食品標(biāo)簽就能知道,不用做實(shí)驗(yàn)。記者閱讀某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn),一包129克的方便面,105克的面餅中含有20克脂肪,24克的調(diào)料包中含有11.7克脂肪。陳霞飛指出,這里寫的脂肪其實(shí)就是油脂,也就是說,連湯帶面地吃一袋方便面會(huì)吃進(jìn)31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦,每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25~30克,可以說,吃一包方便面一天的用油量就超標(biāo)了。
調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn),號(hào)稱“非油炸”的方便面很受歡迎,非油炸方便面含油量真的少嗎?記者帶著疑問,閱讀某品牌一款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn),包裝注明每100克產(chǎn)品含脂肪8.6克,可以說這包面餅75克、配料23克的方便面,含油量約等于8.6克,確實(shí)遠(yuǎn)低于相同味道的油炸方便面。對(duì)此,陳霞飛表示,非油炸方便面相對(duì)健康,但也不能多吃,無論油炸還是非油炸,方便面只可用于就餐不便時(shí)補(bǔ)充能量,不能提供足夠營養(yǎng)。實(shí)在想吃時(shí),最好用鍋煮,每次只放料包的1/3,再加些青菜、雞蛋、肉類,且最好不要喝湯。
第二個(gè)實(shí)驗(yàn)比較簡單,實(shí)驗(yàn)人員將一片油炸薯片點(diǎn)燃,發(fā)現(xiàn)短短幾十秒,薯片就已完全燒黑碳化,燃燒點(diǎn)下方還不停地有油滲出,實(shí)驗(yàn)人員表示,這包薯片的油脂含量高達(dá)35%,每100克薯片的能量高達(dá)520千卡,相當(dāng)于一口吃半個(gè)西瓜。
對(duì)此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,薯片含油的確不少,直接看食品標(biāo)簽就行。不過,實(shí)驗(yàn)僅憑食物能夠燃燒就說食物含油量高是不科學(xué)的。其實(shí),各種食品只要足夠干、表面積足夠大都能被點(diǎn)燃,比如含油量很低的掛面。
范志紅特別提醒消費(fèi)者,在購買薯片時(shí),一定要看成分表的“單位”。記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn),包裝注明每30克含脂肪9.9克,計(jì)算得知這款薯片的含油總量是35.64克,比油炸方便面還油。為什么企業(yè)不直接寫出產(chǎn)品的脂肪總量呢?范志紅表示,含油太多意味著不太健康,也許廠家自己都不好意思寫出來了,只好縮小單位,讓數(shù)字乍一看上去小一些,不仔細(xì)看就很難發(fā)現(xiàn)。
最后,陳霞飛提醒,想吃零食時(shí),最好用適量的堅(jiān)果、酸奶、山楂、茯苓餅等替代薯片,滿足嘴巴的同時(shí)也更加健康。
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