我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面,由于客人不多,我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意,老板感慨頗多,他曾經輝煌過,于蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館,日進斗金!后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。
“現在的人賊呢!”老板說,“我當時雇了個會做拉面的師傅,但在工資上總也談不攏”。
“開始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經過一段時間,他發(fā)現客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子!”
“后來看看這樣不行,錢全被他賺去了!就換了種分配方式,給他每月發(fā)固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至于多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關系。”
“但你猜怎么著?”老板有點激動了,“他在每碗里都少放許多牛肉,把客人都趕走了!”“這是為什么?”現在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少,顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定就清淡,他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢,他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”
。〗Y果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場,盡管被管理者只有一個。
當我們把這個案例告訴給其他的朋友并討論的時候,他們先是拍案叫絕,繼而沉思,時而悲憤,時而慷慨陳辭。下面是一個博士,一個研究生,和一個MBA對這個問題的激辯,請大家先談自己的想法,這可是第一手的實戰(zhàn)。
1.首先我們考慮將小老板所用兩種方案進行折中,即:底薪加提成的方法,提成根據每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉,又能防止他瘋狂地多放牛肉。
2.后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個分配法?一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的,如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡,一切又會回復原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個復雜的相關函數問題,說不定還要用到博弈論。
3.把面館承包給大師傅,老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當然,提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅,再否定!
4.然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性,并一致認為:管理學博大精深,成為一個優(yōu)秀的管理者非得經過百般磨練方能修得正果,再先進的管理理論也有不適用的時候。
是啊,就這個小小牛肉面的故事,卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題。
首先就是一個關于大師傅激勵的問題。可以設計一個激勵機制,就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。首先根據每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額,大師傅的工資還是按照銷售量提成,但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多,例如允許波動幅度為20%,否則只有基本工資;蛘哒f每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數,一批牛肉的總量是固定的,拉面的賣出量是可以計算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加,工資就對不起了。
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