擁有超過150年歷史的中華老字號—天津狗不理集團股份有限公司(以下簡稱“天津狗不理”)于1月21日宣布，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。盡管業(yè)內(nèi)對于“就著包子喝咖啡”的舉動不乏調(diào)侃，但亦有人認為，天津狗不理拿下高樂雅品牌的使用權(quán)，可以通過開設(shè)咖啡店在國內(nèi)迅速布點擴張，提升經(jīng)營范圍。而對于資本市場來講，咖啡可以給投資人帶來的期待遠比包子更高。

　　3000萬元拿下高樂雅品牌使用權(quán)

　　天津狗不理已經(jīng)成為高樂雅咖啡在中國地區(qū)的新主人。天津狗不理集團董事長張彥森表示，企業(yè)早在2012年底就開始與高樂雅咖啡國際有限公司進行初步接觸，經(jīng)過將近兩年的談判，終于在2014年12月25日簽署了知識產(chǎn)權(quán)許可協(xié)議。狗不理集團旗下的全資子公司天津森永泰餐飲有限公司成為高樂雅品牌在中國惟一永久的品牌使用者。

　　據(jù)悉，高樂雅的母公司Retail Food Group已與天津森永泰餐飲有限公司達成合作協(xié)議，雙方成立合資公司，中方將持有80%的股權(quán)，外方持有余下的20%股權(quán)。天津狗不理向外方支付的初始特許經(jīng)營費為600萬澳元(折合人民幣3063萬元)已經(jīng)全部到賬，合資公司將由中方單獨負責投入資金，收入則留在合資公司中。

　　值得指出的是，外界目前普遍認為天津狗不理將是高樂雅咖啡在華的惟一運營方，但事實并非如此。高樂雅咖啡目前在中國內(nèi)地共授權(quán)了三家運營商，除狗不理以外，一家位于上海，另外一家位于四川。

　　上海高樂雅咖啡幕后運營商漢美餐飲公司的一位負責人表示，“天津狗不理獲得的是除上海和四川省以外地區(qū)的經(jīng)營權(quán)”。公開資料顯示，高樂雅咖啡品牌起源于美國芝加哥，1979年將總部建在悉尼，目前是澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌，也是世界最大的咖啡連鎖五強之一。旗下零售產(chǎn)品包括60多款咖啡豆、咖啡膠囊，還有各式手工制作的熱冷咖啡、糕點及商品。此外，高樂雅咖啡在42個國家和地區(qū)的機場、購物中心、社區(qū)有1000多家門店。

　　咖啡店毛利在20%上下

　　盡管天津狗不理早在兩年之前就已對咖啡業(yè)產(chǎn)生過興趣，并聲稱要收購一家美國知名咖啡品牌，但當時業(yè)內(nèi)給出的分析卻是天津狗不理在為上市造勢。

　　然而兩年之后，天津狗不理還是拿下了高樂雅品牌的在華使用權(quán)，究竟是什么令天津狗不理對咖啡業(yè)態(tài)念念不忘？“中國咖啡消費市場每年增長15%左右，遠遠高于國際市場每年2%的增長速度。”張彥森說，正是看好咖啡市場的前景，狗不理集團才下定決心進軍這一領(lǐng)域。

　　不過，談到咖啡是否是暴利行業(yè)，一位在北京使館區(qū)開了六年咖啡店的經(jīng)營者笑稱：“這肯定是沒有常識的說法，最簡單的一個判斷方式，如果是暴利行業(yè)，資本為什么沒有大規(guī)模涌入？”據(jù)他介紹，“如今咖啡店利潤空間越來越小，只能靠數(shù)量。六年前剛開店時，咖啡利潤空間確實很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，盈利點卻還是原來那些�！�

　　上述經(jīng)營者給北京商報記者算了一筆賬：“以我這個店為例，員工工資占30%，進貨成本30%，還有房租、水電費、網(wǎng)絡(luò)費，實際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達到20%的純利�！�

　　另一位咖啡店老板也表示，咖啡店開業(yè)后一般要經(jīng)歷3個月到半年的虧損期，如半年后仍然虧損，日子就會難過�！翱Х瑞^成本高的其實不是咖啡豆等原料，而是店鋪租金及用人成本。而且咖啡館的翻臺率是很低的，別看一杯咖啡動輒幾十元，其實利潤并不高，經(jīng)營起來很難，就連星巴克在中國也是靠規(guī)模取勝�！�

　　向休閑餐飲轉(zhuǎn)型是關(guān)鍵

　　那么對于天津狗不理來講，以3000萬元換取一項利潤率不高且經(jīng)營風(fēng)險較大的業(yè)務(wù)是否值得？

　　在北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起看來，天津狗不理現(xiàn)在的產(chǎn)品定位高端，已經(jīng)不像主食類的消費品了。然而隨著“八項規(guī)定”的出臺，諸如天津狗不理的高端消費路線受到?jīng)_擊，如何轉(zhuǎn)型是擺在其面前的重要問題。天津狗不理進軍咖啡連鎖，實質(zhì)上正是近些年伴隨著我國高端餐飲業(yè)效益的下滑，一批餐飲集團積極謀求轉(zhuǎn)型的一個縮影。

　　天津狗不理集團副總經(jīng)理耿靜介紹說，目前許多消費者覺得狗不理的包子貴，餐飲業(yè)也從2012年開始在走向下坡，所以公司近兩年已經(jīng)把工作重點轉(zhuǎn)移到食品工業(yè)上，通過降低生產(chǎn)成本的方式，讓消費者享受到價格合理的包子。

　　同時，天津狗不理也在尋求其他的業(yè)態(tài)去發(fā)展，咖啡就是其中的一個部分。公司認為，咖啡從各項費用的配比上、消費者喜愛度上，都比酒樓發(fā)展會好一些，所以公司決定進軍咖啡業(yè)態(tài)。未來公司要通過這幾方面的轉(zhuǎn)型，使企業(yè)的經(jīng)營效果得到提升。

　　一位業(yè)內(nèi)人士稱，從某種意義上說，咖餐廳更像是多年前休閑餐飲的升級版，它的應(yīng)運而生與當前餐飲業(yè)客觀經(jīng)營環(huán)境發(fā)生的改變不無關(guān)系。以商務(wù)為主導(dǎo)的中高端餐飲集體沒落，而草根排檔式餐飲的貼身肉搏更為慘烈，商務(wù)洽談不能走“高大上”路線，但也需要一個像樣的場所�？梢哉f，咖餐廳比較巧妙地鉆了一個時間的空子，在延長營業(yè)時段上有著其他餐飲業(yè)態(tài)無可比擬的優(yōu)勢。

　　資本運作是深層目的

　　對于目前外界普遍提及的“就著包子喝咖啡”的模式，耿靜表示，因為高樂雅咖啡與狗不理均是獨立運作，所以高樂雅還是以咖啡為主。

　　盡管高樂雅咖啡目前在全球有1000多家門店，但該品牌在中國的門店數(shù)量少得可憐，目前上海、四川、天津總共僅有12家門店，而天津狗不理只擁有12家中的2家門店。在天津狗不理對高樂雅的規(guī)劃中，未來將采取商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營的方式拓展市場，預(yù)計今后五年可新開連鎖門店200家。

　　一位投行人士表示，盡管天津狗不理于去年上市折戟，但其仍對上市充滿希望。盈利能力與市場規(guī)模，是企業(yè)向資本市場“講故事”的必要因素。

　　但在李志起看來，對于資本市場與股民來講，包子所能帶來的想象空間太小。根據(jù)狗不理集團的發(fā)展策略，其目標為立足津京、輻射全國，并適時進行國際化擴張，將中華百年品牌“狗不理”建設(shè)成世界知名的餐飲和食品生產(chǎn)經(jīng)營集團。而目前，在天津本地及北京之外，天津狗不理門店在其他省市并沒有布局，品牌屬性上仍是區(qū)域品牌。

　　一位業(yè)內(nèi)人士指出，“上海有蟹黃包、杭州有小籠包、揚州有灌湯包，狗不理要進入這些城市，也未必見得比它們能獲得當?shù)叵�費者的歡迎。因此，依靠咖啡向全國市場進行擴張，不失為妙舉”。同時，天津狗不理以加盟的形式經(jīng)營高樂雅，或是將高樂雅品牌承包給區(qū)域代理商，對于公司的資金流都會有明顯的提升。但天津狗不理若采取自營方式擴張高樂雅品牌，則對自身資金是一大考驗。

　　北京商報記者 程拓