作為最大的餐飲類別，無論哪個地區(qū)，火鍋競爭都非常激烈。客戶流失對于所有火鍋店老板來說都是煩人的，但是對于絕大多數(shù)老板來說，他們不了解客戶流失的原因，他們一直想通過一些活動來吸引新客戶。如果您甚至沒有保留舊客戶的機會，那么開源最終將丟失，并且會做無用的工作。

2.給顧客“回扣”

喜歡占便宜幾乎是所有消費者的正常心理，對客戶的返利可以使客戶愿意為您帶來客戶。

具體做法是，當A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐費，而當A第二次帶別人來時，他便只收九折餐費，另外的一折費用交給A顧客，當A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費，其余的兩折費用全部歸還給A。

3.利用好收銀小票

可以將收銀小票轉(zhuǎn)換為吸引業(yè)務的工具。在收銀的收據(jù)上打印了一些鼓舞人心的文字：“即使你不能成為馬云，也不要讓自己成為浮云�！薄皠�(chuàng)新是當今唯一不新鮮的東西”昨天有多好，也是歷史的“開始”。這些斗志昂揚的有趣話無疑會打動用餐的顧客。

4.提建議有獎勵

對用餐發(fā)表意見的用餐者，可以獲得免單的機會。

廣東有一家餐廳，開張的第一天，門口豎立了一個告示牌，警告消費者：“進入餐廳的每個人都對服務態(tài)度，衛(wèi)生和食品質(zhì)量不滿意者。如果您能提出意見，您將獲得獎勵減免5元�！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。

5.學會講故事

因為價格而來的顧客，最后會因為你的價值不足而離開，但因為食材、品質(zhì)或服務選擇你的顧客，基本上不會離開。所以，想讓喜歡自己店的人了解自己，首先得給顧客“講故事”。冬天生意較火爆，服務員基本顧不上給顧客灌輸食材知識、燙涮技巧什么的，夏天正是個好時機。

過去，餐飲環(huán)境是具有營銷能力的品牌與沒有營銷能力的品牌之間的競爭。而現(xiàn)在是所有的火鍋店都在做營銷，早期的競爭是市場意識，而不是手段。競爭之間的關系在加劇，現(xiàn)在的市場競爭與營銷競爭升級為品牌方營銷目的，營銷水平和品牌競爭力整合之后，當前的市場競爭和營銷競爭已升級為高維度競爭。