影樓策劃

　　對(duì)于餐飲業(yè)而言，轉(zhuǎn)型升級(jí)需要轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)發(fā)展思路，調(diào)整企業(yè)品牌定位等，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)創(chuàng)新的商業(yè)模式和盈利模式，促進(jìn)餐飲業(yè)重返大眾市場(chǎng)，滿足公眾的新需求，以及市場(chǎng)的新變化。

餐飲業(yè)發(fā)展新思路

　　未來餐飲業(yè)的走向如何，餐飲品牌策劃公司也一直在思考這個(gè)問題，外賣的迅速擴(kuò)張，行業(yè)春天來臨，也是一場(chǎng)洗牌游戲，強(qiáng)者瞬間占據(jù)市場(chǎng)。其中，接地氣的品牌餐飲店獲得了高頻次的消費(fèi)量級(jí)。除此之外，品牌快餐店和品牌火鍋、烤肉、自助餐店也在一同瓜分市場(chǎng)，下面我們一起探討一下，餐飲行業(yè)發(fā)展前景發(fā)展方向有哪些?

　　一、餐飲市場(chǎng)區(qū)域化趨明顯，二三線城市正在成為新藍(lán)海

　　目前，許多一線城市的餐飲業(yè)幾乎已經(jīng)飽和，進(jìn)入餐飲業(yè)更加困難。調(diào)查顯示，一線城市餐飲收入增長(zhǎng)明顯放緩，二三線城市餐飲訂單增長(zhǎng)一倍。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)投資相同時(shí)，二三四線城市的市場(chǎng)成熟度相對(duì)較低，但消費(fèi)的潛力很大，投資餐飲應(yīng)該是更好的選擇。把地方的特色產(chǎn)品全國(guó)化，如涼皮，牛肉丸，熱干面，米粉等，優(yōu)化后的局部小吃，也是投資者看重的方向。

　　二、單品經(jīng)營(yíng)模式

　　近幾年，高端知名餐廳紛紛倒閉，相反，許多中小型餐館已成為市場(chǎng)的主流，其發(fā)展態(tài)勢(shì)迅速。特別是單品管理的模式很受歡迎，如小龍蝦，米線，重慶面條，烤串，雞肉，鴨肉和豬蹄。然而，許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為單一產(chǎn)品是一種產(chǎn)品。實(shí)際上，它指的是單個(gè)子類別或產(chǎn)品平臺(tái)。有標(biāo)志性的產(chǎn)品。

　　由于投資少，回報(bào)高，易復(fù)制，靈活等優(yōu)點(diǎn)，單品餐飲模式贏得了眾多餐飲人士的青睞。不僅是中小型餐飲企業(yè)家，還有許多大中型餐飲企業(yè)在多品牌戰(zhàn)略下推出了單品牌專賣店系列。今年的單品業(yè)務(wù)將繼續(xù)增長(zhǎng)!

　　三、餐飲將被社群化，粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來源

　　將來，餐飲業(yè)很快就會(huì)社會(huì)化。任何能夠抓住粉絲的人都將贏得世界，不轉(zhuǎn)向粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)將無法移動(dòng)。越來越多的餐館開始專注于培育自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動(dòng)增強(qiáng)粉絲的粘性，并提高餐廳的回購率。

　　四、餐飲零售化是餐飲行業(yè)的新未來

　　由于獲取流量和持續(xù)增長(zhǎng)的雙重需求，餐飲新零售一個(gè)特點(diǎn)就是服務(wù)和產(chǎn)品的售賣結(jié)合。

餐飲零售化

　　線下餐廳的壞處之一是服務(wù)人數(shù)是有上限的，所以要用產(chǎn)品化來解決，這個(gè)道理大家都理解。線下餐廳的另一個(gè)問題是，流量上限(也就是進(jìn)店人數(shù))也是有天花板的。一般來說，一個(gè)商圈的自然流量，就是一家店能夠獲取的最大流量上限了。

　　也就是說，線下餐飲能賺多少錢基本取決于開多少家店。線上餐飲理論來講流量上線都是無窮的。所以，新零售的顯著特點(diǎn)就是線上與線下的流量結(jié)合，全渠道獲客與變現(xiàn)。

　　五、私人化、個(gè)性化的餐飲定制服務(wù)，將成為新需求

　　隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個(gè)性化、私人化餐飲服務(wù)，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對(duì)定制、家庭聚餐定制服務(wù)將未艾方興，越來越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。

　　六、“健康餐飲”將催生市場(chǎng)新機(jī)遇

　　隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平的提高，健康意識(shí)不斷提高。顧客的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從“吃便宜”到“吃味”，逐漸發(fā)展成“吃健康”。尼爾森的研究表明，大約70%的中國(guó)消費(fèi)者(包括食品)有特定的飲食需求，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食品，這些食品高于全球平均水平。綠色健康食品可能成為餐飲業(yè)的又一次新突破口。

　　七、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化必將成為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)

　　據(jù)悉，日本、美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化，除了食材已基本完成標(biāo)準(zhǔn)化外，還有強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈體系支撐�！扒岸藳Q定強(qiáng)弱，后端決定生死�！敝袊�(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)未來的競(jìng)爭(zhēng)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，而供應(yīng)鏈的效率和食品安全將成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。隨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和零售化，企業(yè)資本化程度越來越高。

　　智能用戶管理、智能營(yíng)銷、智能推薦、智能服務(wù)、智能運(yùn)營(yíng)、智能菜品管理、智能經(jīng)營(yíng)等智能化應(yīng)用都極大程度上的幫助了餐飲商家的發(fā)展，餐飲行業(yè)已進(jìn)入到智能化時(shí)代，但大多數(shù)商家仍然不具備智能化經(jīng)營(yíng)的能力，需要平臺(tái)的服務(wù)支持。在針對(duì)商家的餐飲問卷調(diào)研中，“更多的數(shù)據(jù)支持”位列需求榜首，餐飲商家迫切需要將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際商業(yè)價(jià)值的專業(yè)指導(dǎo)。

　　在2019年，餐飲業(yè)并不缺乏機(jī)會(huì)。資本也樂于追逐高能餐飲品牌。餐飲品牌策劃公司認(rèn)為沒有比吃這個(gè)行業(yè)更有把握的前景了，而洗牌和顛覆將成為餐飲業(yè)的新常態(tài)!

企業(yè)管理
影樓策劃管理人往往會(huì)遇到諸多的管理困惑或挑戰(zhàn)，自己使用管理“真知”，但員工卻偏偏不按“套路”出牌，實(shí)際總和我們想象的不一樣。不挨上幾記“悶棍”，都不好意思說自己“混”過。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)：中國(guó)中小企業(yè)總數(shù)已占到了企業(yè)總數(shù)的99%以上，管理人的主流還是這些在中下游中掙扎的群體，但是指引我們的理論與標(biāo)桿卻大都是來自于上流社會(huì)，即使這些起源于中下階層，但當(dāng)我們知道時(shí)，它也已經(jīng)被包裝成了上流社會(huì)的奢侈品，否則就是不入流、不上檔次。

　　在中小企業(yè)掙扎的管理人都知道：你按規(guī)則上綱，你離死也就不遠(yuǎn)了；你不按規(guī)則走路，你很快就會(huì)被淹沒，變成他人的墊腳石。管理人都在這種矛盾中進(jìn)行痛苦的掙扎。

　　中小企業(yè)最痛苦的是人：想去上流社會(huì)逛逛，發(fā)現(xiàn)自己的底氣不夠，即使進(jìn)去了，也是在一個(gè)小角上練自己的氣功。人力資源是中小企業(yè)的短板，自己培養(yǎng)，沒有哪么多的資源物力，外部引入，“快點(diǎn)呀，等的我花兒都謝了！”。遇到太多的中小企業(yè)老板對(duì)人才的渴求而無奈，在行業(yè)內(nèi)較有地位的賈總表示：我企業(yè)的骨干都是這些年慢慢殺出來的，一年能殺出一、兩個(gè)我就很知足了，招人，完全靠機(jī)遇！

　　而正是因?yàn)槿�，中小企業(yè)在管理 上往往會(huì)進(jìn)入一種惡性循環(huán)，想管卻不敢管，問問這些老板，有幾個(gè)真的敢說：干不好，給我滾蛋！只是自己喊喊而已，他走了，也許企業(yè)就完了�，F(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，就是最基層的工人，老板都惹不氣，他走了，你招不來人，誰給你干活。陳總和我談他的一個(gè)業(yè)務(wù)經(jīng)理：這個(gè)經(jīng)理責(zé)任心非常高，為干工作可以放棄一切，但是就是太笨，教也教不會(huì)，但我只能用他，我沒有更好的人選，至少他的忠誠沒有問題。

　　有幾個(gè)老板不想輕輕松松的經(jīng)營(yíng)，快快樂樂的掙錢、大大方方的發(fā)錢！但是有幾個(gè)能做到。只要是真真正正經(jīng)營(yíng)的中小企業(yè)老板往往都是企業(yè)里最辛苦的人：睡得最晚，起得最早。自己去求爺爺告奶奶攬業(yè)務(wù)，然后回來養(yǎng)活這一大家子人，最后自己卻留不下什么，隨時(shí)擔(dān)心著哪一天可能就不再存在。永遠(yuǎn)不要羨慕老板的光鮮，光鮮的背后，有些我們無法想象。生產(chǎn)安全產(chǎn)品的私營(yíng)企業(yè)主鮑總和我說：自己最困難時(shí)候，一個(gè)月內(nèi)曾經(jīng)賣了六次血，只為了給員工發(fā)點(diǎn)工資。

　　在中小企業(yè)里，真正創(chuàng)造價(jià)值的，真正具有創(chuàng)造力的往往就哪么幾個(gè)人，大部分的人是在干活，獲取一些生活費(fèi)用。有什么樣的困難、有什么的需求，我們都會(huì)找這些人，結(jié)果是想干事的人沒有時(shí)間做事，有時(shí)間的人卻做不了事。用于現(xiàn)在常規(guī)的考核技術(shù)，往往打的都是這幾個(gè)干事的人，悠閑的人端著茶杯看戲。

　　我們總是認(rèn)為：這是應(yīng)該的、這是最基本的，員工應(yīng)該會(huì)，應(yīng)該能做好！但是結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們真的沒有做好，管理懸在空，落也不是，不落也不是。郭總讓行政把檔案整理規(guī)范一下，有近二十年管理經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理認(rèn)為這還不簡(jiǎn)單，交給行政專員去做，一周后老板檢查，發(fā)現(xiàn)要什么都找不到。經(jīng)理表示自己晚上加班親自整理，周六、周日白天、晚上加班干，總算整理完，讓老板檢查，結(jié)果經(jīng)理竟然找不到檔案室的鑰匙了，老板看著經(jīng)理半個(gè)小時(shí)在哪里翻箱倒柜的找鑰匙，老板火都發(fā)不出來了，無語��！不要認(rèn)為簡(jiǎn)單、常識(shí)，員工就應(yīng)該會(huì)，就應(yīng)該知道，不信你做一個(gè)最簡(jiǎn)單的工作常識(shí)調(diào)查：發(fā)傳真，你問問有多少員工知道如何發(fā)？傳真文件應(yīng)如何放？有一半的人能準(zhǔn)確的答出來就不錯(cuò)了。

　　曾對(duì)某個(gè)比較規(guī)范的企業(yè)做過一個(gè)調(diào)查，了解中高層對(duì)自己的工作職能的了解程度，這個(gè)企業(yè)在一周前才做完崗位職能的宣傳培訓(xùn)，并進(jìn)行過系統(tǒng)的管理知識(shí)培訓(xùn)，但是十七個(gè)中高層，只有兩名管理者回答的比較系統(tǒng)，這兩人一個(gè)是HR，一個(gè)是負(fù)責(zé)管理體系建設(shè)的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)理，其它的管理者都差距很大，甚至一些最核心的工作都想不到，這樣的狀態(tài)，你能想象工作的完美？

　　管理是門藝術(shù)，管理很難學(xué)，更多的需要靠“悟”，管理受各方面的不預(yù)計(jì)因素影響太多，寄希望一個(gè)金手指就萬事大吉的管理者，是不會(huì)成功的。管理與其它工作最大的不同在于：每個(gè)人都懂管理，但又都不懂管理。說懂管理，是因?yàn)槟呐乱粋�(gè)掃地的阿姨，她也可以和你說出個(gè)一二三四五，而你聽著也很有道理。說不懂管理，是因?yàn)槲覀兠總�(gè)人的認(rèn)知都有局限，而員工的思維卻是無限，管理永遠(yuǎn)都會(huì)滯后于員工的思維認(rèn)知，即使哪些管理大師。企業(yè)管理
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　　母親節(jié)(Mother's Day)，作為一個(gè)感謝母親的節(jié)日，最早出現(xiàn)在古希臘，時(shí)間是每年的一月八日，而在中國(guó)、美國(guó)、加拿大和一些其他國(guó)家，則是每年5月的第二個(gè)星期天，其他一些國(guó)家的日期也并不一樣。母親們?cè)谶@一天通常會(huì)收到禮物。

　　據(jù)調(diào)查，母親節(jié)期間商場(chǎng)超市內(nèi)各種相關(guān)的節(jié)日促銷再次進(jìn)入人們視線，母親們?cè)谶@一天通常會(huì)收到禮物�？的塑氨灰暈楂I(xiàn)給母親的花。母親節(jié)送禮，以物傳情，并無不妥。但須知道，送禮只是添頭而非程序。對(duì)母親的情感表達(dá)和孝心傳遞，應(yīng)更多地體現(xiàn)在日常，體現(xiàn)在細(xì)微之處。

　　在剛剛過去的母親節(jié)，商家一年一度的銷售“集結(jié)號(hào)”提前吹響。據(jù)一組團(tuán)購消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示：今年母親節(jié)的團(tuán)購消費(fèi)，在開團(tuán)期數(shù)、購買人次、成交額等方面，均低于2012年的情人節(jié)，但人均消費(fèi)卻大超情人節(jié)。由此可見，母親節(jié)給母親送禮物，已經(jīng)成為很多人表達(dá)心意的主要途徑。

　　在龍獅營(yíng)銷看來：商家采用的是“淚點(diǎn)”促銷手段，民俗專家則認(rèn)為商場(chǎng)買禮物，不如多和母親說“廢話”更讓她們開心。媒體曾對(duì)子女做過調(diào)查，看看他們對(duì)媽媽了解多少。結(jié)果顯示：有61%的讀者不了解媽媽最近的身體狀況，39%的讀者不知道媽媽最喜歡吃什么，還有28%的讀者在媽媽生日的時(shí)候，還沒有對(duì)媽媽說過“生日快樂”。真實(shí)的數(shù)據(jù)，映射了冰冷的現(xiàn)實(shí)。如此語境下，送禮場(chǎng)面的火爆更像一種反諷。

　　時(shí)下，老齡化越發(fā)嚴(yán)重，空巢老人越來越多，那些獨(dú)居的老人們，對(duì)子女的想念旁人很難理解。曾有新聞報(bào)道說，一個(gè)老人長(zhǎng)期坐公交車，來來去去就是不下車，別人問他為什么，他說“為了能有機(jī)會(huì)跟別人說說話，或者聽別人說說話”。當(dāng)有人傾訴成為奢念的時(shí)候，聽母親說“廢話”無疑是最好的情感滿足。這是母親們發(fā)自心底的情感訴求，恐怕也是她們?cè)谀赣H節(jié)最愿意接受的禮物。

　　如果一個(gè)人，連母親喜歡吃什么，生日是什么時(shí)候都不知道，節(jié)日期間送再多再貴重的禮物，又有什么實(shí)際意義呢?

　　清明期間的代子掃墓現(xiàn)象，社會(huì)報(bào)道一系列老人被子女拋棄的新聞等等，在這個(gè)物質(zhì)越來越豐富的時(shí)代，母親缺的不是物化的禮品，而是兒女貼心的情感。

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