對(duì)于餐飲業(yè)而言,轉(zhuǎn)型升級(jí)需要轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)發(fā)展思路,調(diào)整企業(yè)品牌定位等,實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)創(chuàng)新的商業(yè)模式和盈利模式,促進(jìn)餐飲業(yè)重返大眾市場(chǎng),滿足公眾的新需求,以及市場(chǎng)的新變化。
餐飲業(yè)發(fā)展新思路
未來餐飲業(yè)的走向如何,餐飲品牌策劃公司也一直在思考這個(gè)問題,外賣的迅速擴(kuò)張,行業(yè)春天來臨,也是一場(chǎng)洗牌游戲,強(qiáng)者瞬間占據(jù)市場(chǎng)。其中,接地氣的品牌餐飲店獲得了高頻次的消費(fèi)量級(jí)。除此之外,品牌快餐店和品牌火鍋、烤肉、自助餐店也在一同瓜分市場(chǎng),下面我們一起探討一下,餐飲行業(yè)發(fā)展前景發(fā)展方向有哪些?
一、餐飲市場(chǎng)區(qū)域化趨明顯,二三線城市正在成為新藍(lán)海
目前,許多一線城市的餐飲業(yè)幾乎已經(jīng)飽和,進(jìn)入餐飲業(yè)更加困難。調(diào)查顯示,一線城市餐飲收入增長(zhǎng)明顯放緩,二三線城市餐飲訂單增長(zhǎng)一倍。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)投資相同時(shí),二三四線城市的市場(chǎng)成熟度相對(duì)較低,但消費(fèi)的潛力很大,投資餐飲應(yīng)該是更好的選擇。把地方的特色產(chǎn)品全國(guó)化,如涼皮,牛肉丸,熱干面,米粉等,優(yōu)化后的局部小吃,也是投資者看重的方向。
二、單品經(jīng)營(yíng)模式
近幾年,高端知名餐廳紛紛倒閉,相反,許多中小型餐館已成為市場(chǎng)的主流,其發(fā)展態(tài)勢(shì)迅速。特別是單品管理的模式很受歡迎,如小龍蝦,米線,重慶面條,烤串,雞肉,鴨肉和豬蹄。然而,許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為單一產(chǎn)品是一種產(chǎn)品。實(shí)際上,它指的是單個(gè)子類別或產(chǎn)品平臺(tái)。有標(biāo)志性的產(chǎn)品。
由于投資少,回報(bào)高,易復(fù)制,靈活等優(yōu)點(diǎn),單品餐飲模式贏得了眾多餐飲人士的青睞。不僅是中小型餐飲企業(yè)家,還有許多大中型餐飲企業(yè)在多品牌戰(zhàn)略下推出了單品牌專賣店系列。今年的單品業(yè)務(wù)將繼續(xù)增長(zhǎng)!
三、餐飲將被社群化,粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來源
將來,餐飲業(yè)很快就會(huì)社會(huì)化。任何能夠抓住粉絲的人都將贏得世界,不轉(zhuǎn)向粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)將無法移動(dòng)。越來越多的餐館開始專注于培育自己的品牌,建立自己的粉絲群,通過活動(dòng)增強(qiáng)粉絲的粘性,并提高餐廳的回購率。
四、餐飲零售化是餐飲行業(yè)的新未來
由于獲取流量和持續(xù)增長(zhǎng)的雙重需求,餐飲新零售一個(gè)特點(diǎn)就是服務(wù)和產(chǎn)品的售賣結(jié)合。
餐飲零售化
線下餐廳的壞處之一是服務(wù)人數(shù)是有上限的,所以要用產(chǎn)品化來解決,這個(gè)道理大家都理解。線下餐廳的另一個(gè)問題是,流量上限(也就是進(jìn)店人數(shù))也是有天花板的。一般來說,一個(gè)商圈的自然流量,就是一家店能夠獲取的最大流量上限了。
也就是說,線下餐飲能賺多少錢基本取決于開多少家店。線上餐飲理論來講流量上線都是無窮的。所以,新零售的顯著特點(diǎn)就是線上與線下的流量結(jié)合,全渠道獲客與變現(xiàn)。
五、私人化、個(gè)性化的餐飲定制服務(wù),將成為新需求
隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變,餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化,8090后成餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量,這意味著許多餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個(gè)性化、私人化餐飲服務(wù),之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對(duì)定制、家庭聚餐定制服務(wù)將未艾方興,越來越多的人愿意接受這門行業(yè),從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。
六、“健康餐飲”將催生市場(chǎng)新機(jī)遇
隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平的提高,健康意識(shí)不斷提高。顧客的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從“吃便宜”到“吃味”,逐漸發(fā)展成“吃健康”。尼爾森的研究表明,大約70%的中國(guó)消費(fèi)者(包括食品)有特定的飲食需求,82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食品,這些食品高于全球平均水平。綠色健康食品可能成為餐飲業(yè)的又一次新突破口。
七、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化必將成為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)
據(jù)悉,日本、美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化,除了食材已基本完成標(biāo)準(zhǔn)化外,還有強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈體系支撐!扒岸藳Q定強(qiáng)弱,后端決定生死!敝袊(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)未來的競(jìng)爭(zhēng)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng),而供應(yīng)鏈的效率和食品安全將成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。隨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和零售化,企業(yè)資本化程度越來越高。
智能用戶管理、智能營(yíng)銷、智能推薦、智能服務(wù)、智能運(yùn)營(yíng)、智能菜品管理、智能經(jīng)營(yíng)等智能化應(yīng)用都極大程度上的幫助了餐飲商家的發(fā)展,餐飲行業(yè)已進(jìn)入到智能化時(shí)代,但大多數(shù)商家仍然不具備智能化經(jīng)營(yíng)的能力,需要平臺(tái)的服務(wù)支持。在針對(duì)商家的餐飲問卷調(diào)研中,“更多的數(shù)據(jù)支持”位列需求榜首,餐飲商家迫切需要將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際商業(yè)價(jià)值的專業(yè)指導(dǎo)。
在2019年,餐飲業(yè)并不缺乏機(jī)會(huì)。資本也樂于追逐高能餐飲品牌。餐飲品牌策劃公司認(rèn)為沒有比吃這個(gè)行業(yè)更有把握的前景了,而洗牌和顛覆將成為餐飲業(yè)的新常態(tài)!
母親節(jié)(Mother's Day),作為一個(gè)感謝母親的節(jié)日,最早出現(xiàn)在古希臘,時(shí)間是每年的一月八日,而在中國(guó)、美國(guó)、加拿大和一些其他國(guó)家,則是每年5月的第二個(gè)星期天,其他一些國(guó)家的日期也并不一樣。母親們?cè)谶@一天通常會(huì)收到禮物。
據(jù)調(diào)查,母親節(jié)期間商場(chǎng)超市內(nèi)各種相關(guān)的節(jié)日促銷再次進(jìn)入人們視線,母親們?cè)谶@一天通常會(huì)收到禮物?的塑氨灰暈楂I(xiàn)給母親的花。母親節(jié)送禮,以物傳情,并無不妥。但須知道,送禮只是添頭而非程序。對(duì)母親的情感表達(dá)和孝心傳遞,應(yīng)更多地體現(xiàn)在日常,體現(xiàn)在細(xì)微之處。
在剛剛過去的母親節(jié),商家一年一度的銷售“集結(jié)號(hào)”提前吹響。據(jù)一組團(tuán)購消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示:今年母親節(jié)的團(tuán)購消費(fèi),在開團(tuán)期數(shù)、購買人次、成交額等方面,均低于2012年的情人節(jié),但人均消費(fèi)卻大超情人節(jié)。由此可見,母親節(jié)給母親送禮物,已經(jīng)成為很多人表達(dá)心意的主要途徑。
在龍獅營(yíng)銷看來:商家采用的是“淚點(diǎn)”促銷手段,民俗專家則認(rèn)為商場(chǎng)買禮物,不如多和母親說“廢話”更讓她們開心。媒體曾對(duì)子女做過調(diào)查,看看他們對(duì)媽媽了解多少。結(jié)果顯示:有61%的讀者不了解媽媽最近的身體狀況,39%的讀者不知道媽媽最喜歡吃什么,還有28%的讀者在媽媽生日的時(shí)候,還沒有對(duì)媽媽說過“生日快樂”。真實(shí)的數(shù)據(jù),映射了冰冷的現(xiàn)實(shí)。如此語境下,送禮場(chǎng)面的火爆更像一種反諷。
時(shí)下,老齡化越發(fā)嚴(yán)重,空巢老人越來越多,那些獨(dú)居的老人們,對(duì)子女的想念旁人很難理解。曾有新聞報(bào)道說,一個(gè)老人長(zhǎng)期坐公交車,來來去去就是不下車,別人問他為什么,他說“為了能有機(jī)會(huì)跟別人說說話,或者聽別人說說話”。當(dāng)有人傾訴成為奢念的時(shí)候,聽母親說“廢話”無疑是最好的情感滿足。這是母親們發(fā)自心底的情感訴求,恐怕也是她們?cè)谀赣H節(jié)最愿意接受的禮物。
如果一個(gè)人,連母親喜歡吃什么,生日是什么時(shí)候都不知道,節(jié)日期間送再多再貴重的禮物,又有什么實(shí)際意義呢?
清明期間的代子掃墓現(xiàn)象,社會(huì)報(bào)道一系列老人被子女拋棄的新聞等等,在這個(gè)物質(zhì)越來越豐富的時(shí)代,母親缺的不是物化的禮品,而是兒女貼心的情感。
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