隨著西式飲食文化逐漸滲透到中國，烘焙食品的消費群體不斷擴大，消費者的觀念也進一步發(fā)生變化。烘焙食品意識的提高加速了烘焙食品消費的升級，整個行業(yè)的利潤和收入也迅速增長。根據(jù)烘焙營銷策劃公司統(tǒng)計，在過去兩年中，烘焙業(yè)和糕點和面包業(yè)的銷售增長率穩(wěn)定在10%以上。制造業(yè)利潤逐年上升，市場正處于快速增長的黃金時期。由此可見烘焙營銷策劃方案是企業(yè)展開市場營銷活動的藍本。

　　據(jù)預測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到4700億元。

　　1、覆蓋面積逐步擴大

　　中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

　　2、未來發(fā)展空間巨大

　　烘焙行業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展所浮現(xiàn)出的新的市場空間，其發(fā)展趨勢蓬勃可現(xiàn)。在中國，它的市場之大有目共睹。有一段調(diào)查文字這樣講：我國平均15萬人才有一家西餅店;日本平均7000人一家;韓國平均9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家;泰國平均1.24萬人一家;香港平均1.47萬人一家;臺灣平均1.36萬人一家……未來烘焙食品或作為主食或作為調(diào)劑輔食，都將會擁有巨大的發(fā)展空間，并在這一過程中帶來飲食概念的更新?lián)Q代。

　　消費群體結(jié)構(gòu)變化，消費者年齡跨度變大

　　烘焙營銷策劃公司隨著烘焙食品的普及，消費群體結(jié)構(gòu)有所變化，消費覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一，一些健康、營養(yǎng)的烘焙食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡，很多知名企業(yè)也開始針對這部分群體消費特點推出創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足其需求。

　　消費需求升級，消費者開始重視產(chǎn)品營養(yǎng)價值，節(jié)假日需求增加

　　健康營養(yǎng)需求上升，消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低塘產(chǎn)品。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品由于原料的選擇，熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養(yǎng)膳食。消費偏好的改變促使烘焙企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，生產(chǎn)以膳食纖維和大豆蛋白為原料的烘焙產(chǎn)品。同時注重產(chǎn)品食用的便捷性，以滿足消費者生活節(jié)奏加速的需求。

　　面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團并焙烤制成

　　蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經(jīng)焙烤后制成的點心

　　餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品

　　中央工廠+大批發(fā)分銷

　　選用此類商業(yè)模式的企業(yè)主要依靠各自城市大規(guī)模中央工廠集約生產(chǎn)以及最廣泛的商超、KA、便利店、小賣場進行深度分銷來售賣給終端用戶，能夠通過大規(guī)模生產(chǎn)降低成本，從而構(gòu)建核心優(yōu)勢壁壘，但此類產(chǎn)品溢價通常較低，用于渠道建設(shè)的時間周期漫長，渠道建設(shè)成本較高，且該類產(chǎn)品毛利普遍偏低，未來隨著消費升級有被替代的風險。

　　純線上烘焙品牌

　　此類企業(yè)主要依靠中央工廠+純線上和新媒體的預訂進行銷售，能夠節(jié)省線下開店人力和渠道成本，同時對線上用戶需求了解更直接，但線上流量成本逐步攀升，且由于沒有線下品牌識別，很難聚集用戶群的品牌忠誠度，因此部分品牌也正逐步嘗試回到線下開店。

　　中央工廠+自建品牌連鎖店

　　此類企業(yè)通常在城市周邊建立中央工廠，然后配送半成品到門店進行二次加工，再通過門店進行銷售。企業(yè)依靠廣泛開設(shè)在核心商圈以及社區(qū)的門店建立高端品牌形象，同時通過現(xiàn)場優(yōu)質(zhì)的裝修陳列形成品牌差異，具有非常高的品牌溢價，但此類終端為了維持核心商圈優(yōu)質(zhì)位置所需要付出的租金成本極高，加之近年大幅上升的人工成本，雙重成本壓力對此類業(yè)態(tài)沖擊很大。

　　個體經(jīng)營、超市自主烘焙品牌

　　這類企業(yè)通常采用前店后廠的模式，大部分流程依靠純手工制作完成，總體成本較低，價格優(yōu)勢明顯，且由于直接面對顧客，對市場反應(yīng)比較靈活，但由于連鎖化品牌的對其沖擊較大，很難形成品牌。

　　(一)品牌定位的缺陷

　　品牌定位是市場營銷策略中的核心問題，它是指：設(shè)計公司的產(chǎn)品服務(wù)以及形象，從而在目標顧客的印象中占有獨特的價值地位。簡單點說，品牌定位就是確定本品牌在顧客印象中的最佳位置(相對于競爭對手在顧客印象中的位置)，以實現(xiàn)公司潛在利益的最大化。要確定品牌的定位，要先從確定品牌的目標顧客、主要的競爭對手、本品牌和競爭品牌的相似性、本品牌和競爭品牌的差異性等幾個方面入手。同時在競爭者推出一個品牌定位于本企業(yè)的品牌旁邊或是有些消費者的偏好發(fā)生了變化的時候，企業(yè)的品牌都需要再定位�，F(xiàn)在我們從品牌定位的概念，來看看目前部分烘焙食品企業(yè)存在哪些品牌定位的缺陷。

　　(二)產(chǎn)品同質(zhì)化，服務(wù)跟風化

　　隨著烘焙食品市場競爭的激烈化，很多企業(yè)都明白要走烘焙品牌策劃之路，但是他們還停留在舊式產(chǎn)品觀念和推銷觀念中，認為產(chǎn)品好，推銷好，一切都好。很多企業(yè)一聽說那家企業(yè)做得好，馬上模仿，馬上跟風。沒有考慮過自己所在市場客戶的需求和消費心理，則再豪華的裝修，再甜美的笑容，對于消費者來說，依然只是隔靴撓癢而已，無法打動客戶的心。

　　(三)盲目拓展規(guī)模

　　但很多烘焙食品企業(yè)的老板認為，只有不斷擴充自身的企業(yè)規(guī)模，多開連鎖餅店，就能降低企業(yè)的各項費用，這個時候，單純靠拓展企業(yè)的規(guī)模、開多幾個店，對企業(yè)的利潤和核心競爭力來說是沒有意義的，甚至會因為人才儲備不夠，內(nèi)部管理跟不上，而造成企業(yè)出現(xiàn)現(xiàn)金流不足，或是質(zhì)量問題頻頻發(fā)生等后果，對企業(yè)的品牌和利潤帶來毀滅性的打擊。

　　中國的烘焙食品與世界其他國家之間仍存在相當大的差距。無論是加工工藝、成品質(zhì)量、生產(chǎn)規(guī)模、顏色，還有很多工作要做。中國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展歷史只有幾十年。然而，隨著中國人飲食習慣的改變和國際交流的增加，烘焙食品的生產(chǎn)也得到了發(fā)展。烘焙食品行業(yè)已成為一種獨特的中西飲食文化融合的新興產(chǎn)業(yè)。