據(jù)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)》文章分析稱：落后肯德基必勝客，百勝中式快餐處境尷尬。同樣面對(duì)中國(guó)消費(fèi)者，百勝中國(guó)旗下品牌卻不如洋快餐如肯德基、必勝客這個(gè)百勝中國(guó)“樣子”活得滋潤(rùn)！在華親生的中餐連鎖東方既白卻毫無(wú)起色，剛進(jìn)門的中式火鍋小肥羊則五味雜陳。

洋快餐憑什么？在廣東品牌策劃公司龍獅看來，肯德基在北京一個(gè)地區(qū)的網(wǎng)點(diǎn)資源和銷售就超過了絕大部分其他連鎖餐飲企業(yè)的各自全部份額。中國(guó)餐飲業(yè)2011年銷售規(guī)模已達(dá)兩萬(wàn)億，這樣一個(gè)有巨大發(fā)展前景的行業(yè)，卻幾乎是所有零售業(yè)態(tài)中最不規(guī)范的一個(gè)，表現(xiàn)突出的連鎖餐飲企業(yè)基本上都是外企。快餐是肯德基麥當(dāng)勞，咖啡有星巴克。

原本頗有潛力的真功夫餐飲，偏遇企業(yè)股權(quán)和創(chuàng)始人婚姻糾紛。稍具連鎖規(guī)模的浙江名店外婆家，也不過幾十家門店規(guī)模，其中大半又在大本營(yíng)杭州。廣東品牌策劃公司龍獅認(rèn)為，許多中小餐飲公司，三四年終于做到四五家店，賺到錢，老板要么開始松懈，要么嘗試投資多元化，要么兩樣都有，終難成氣候。

一家成功推動(dòng)、運(yùn)作北京全聚德上市的著名風(fēng)投機(jī)構(gòu)合伙人曾表示，“一個(gè)好的餐飲企業(yè)需要幾點(diǎn)，一是好的可以復(fù)制的店面；二是可以保持品質(zhì)一致的材料配送平臺(tái)；三是成熟的管理模式。”他說得很對(duì)，只是還少說了一樣：對(duì)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)尤其是老板品格、股權(quán)控制的關(guān)注――也就是今日資本投資的真功夫餐飲。

但不妨礙他說的那三點(diǎn)。就可以復(fù)制的店面來說，其實(shí)外婆家這樣的企業(yè)已經(jīng)不夠?qū)Ａ耍�做了四個(gè)定位不同的品牌，如外婆家、第二樂章、指福門、速堡等。過早多元化，短期豐富了層次和戰(zhàn)線，長(zhǎng)期看則不利于公司上下全神貫注發(fā)展主產(chǎn)業(yè)。相比肯德基麥當(dāng)勞等，以外婆家為代表的中國(guó)區(qū)域領(lǐng)先餐飲連鎖企業(yè)的心思太過活絡(luò)，恐難抵達(dá)百店連鎖規(guī)模。

品質(zhì)一致的材料配送平臺(tái)，乍看相對(duì)容易。只要有長(zhǎng)期合作的穩(wěn)定供應(yīng)商，或者建設(shè)了總部物流配送、中央廚房，只是技術(shù)問題。實(shí)際上，食品安全、穩(wěn)定和不定時(shí)創(chuàng)新的問題，是餐飲連鎖業(yè)一大軟肋。人在這個(gè)過程中的作用和態(tài)度極其關(guān)鍵。所以才有前些天的深圳上島咖啡某店，顧客因?yàn)槿藚�烏龍茶口感不同以往，詢問了員工，倒被奚落，憤而微博投訴。

成熟的管理模式，是原因一的重要保證和原因二的重要支撐。好的成熟模式，能讓新手迅速有效開展工作，被制度規(guī)范和同事間流水化操作裹挾前進(jìn)。與此同時(shí)，他們更能在規(guī)范的作用下，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)和可口食品。比如肯德基給紙巾和果醬是很大方的，而味千拉面為了收一元錢的紙巾使用費(fèi)甚至抬出環(huán)保說，貽笑大方。

廣東品牌策劃公司龍獅認(rèn)為，肯德基類連鎖快餐店能讓人有相對(duì)安全感，到全國(guó)各地，都有一種熟悉的親切感。而店堂間的歡樂，更是尤為重要。他們還會(huì)有人陪小孩做游戲，專門的游樂區(qū)域-跟自家小區(qū)里的像，麥當(dāng)勞更有趣的是，若是夏天，會(huì)不時(shí)拿一些極小的冰淇淋免費(fèi)送來店的小孩子。

熟悉、標(biāo)準(zhǔn)，又不太貴，而且很快樂，這就夠了。肯德基這樣的餐飲店，能走得遠(yuǎn)。其他中國(guó)餐飲連鎖店，員工稍顯嚴(yán)肅、拘謹(jǐn)，也不再年輕，對(duì)廚師和食材的多樣性過于依賴，這都是中國(guó)餐飲發(fā)展連鎖的困境。